Comment les servir
Ouvrez la boîte de gésiers avant de la réchauffer au bain-marie, une fois la graisse fondue, sortez-les de la boîte pour les égoutter et les émincer.
Faites revenir les gésiers confits émincés à la poêle et au dernier moment, déglacez-les avec un peu de vinaigre avant de les servir sur la salade. Disposez sur chaque assiette quelques feuilles de
salade assaisonnées à votre convenance et les gésiers.
Vous pouvez rajouter des rondelles de cou d’oie farci, de la mousse, de la galantine...
Vin conseillé : vin rouge jeune et souple sur le fruit.