Les cuisses de caille cuites dans la
graisse de canard ; grillées à la braise, purée de
radis-navets et trait de vinaigre. (suggestion de présentation)
Comment
les servir Plusieurs suggestions de recettes à servir
chaud : En apéritif : Préparez
une brochette de cuisses de caille, les passer rapidement au
gril ou au barbecue. Servir aussitôt. En entrée : Soit
réchauffées au gril ou au barbecue, soit poêlées rapidement,
servir sur quelques feuilles de salade assaisonnées à votre convenance. En plat principal : Poêlées avec
ail et persil, accompagnées de pommes de terre sautées, cèpes,
girolles ou châtaignes en persillade. Vin conseillé : vin blanc sec.
